Aquí lo haremos de manera sencilla y rápida. Con 400 gr de garbanzos, 300 gr de molla de bacalao, 300 gr de espinacas congeladas, 3 trozos de pan duro y un huevo. Chorro de aceite oliva, 3 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón de la vera y media de cominos.
Los garbanzos y las mollas de bacalao a remojo la noche anterior (8 horas). Se les quita el agua. En olla express se pone chorro de aceite (cubriendo fondo) y se sofríen brevemente los ajos (en 3 trozos) cada diente, y luego se añade la cucharilla de azafrán para sofreirlo un poco. Añadimos el bacalao escurrido y el pan desmigado ligando con el aceite.
Añadimos agua y garbanzos, que los cubra un dedo, 4 puñaditos de sal (el bacalao se queda desalado) la media cuchara de cominos y cerramos la olla, fuego suficiente para que salga vapor 20 min.
Abrimos la olla y echamos las espinacas, para tener otros 20 minutos. Una vez abierta la olla de nuevo, antes de servir escalfamos el huevo en el guiso. En este caso lo echamos ahora, por prisa pero es mejor al final.
Es un buen plato único para cuando el invierno todavía no quiere abandonarnos pero ya van saliendo rayitos de primavera. Pega bien con un rosado Pago del Vicario (innovador Petit Verdot de la tierra de Castilla la Mancha).
