Este plato utiliza bacalao fresco, no desalado, que ahora es bastante asequible. Es una receta antigua que se hace originalmente en Castilla con el congrio seco y rehidratado. Se puede hacer con mero.
Para 4/6 personas partimos de los dos lomos de un bacalao fresco de 2 kg al menos. Empleamos una patata mediana por persona, 5 dientes de ajo, un poco de perejil, un vasito de vino blanco y un poco de harina y aceite de oliva.
El bacalao se corta en filetes y se le añade sal, utilizando bandeja pírex para horno de capacidad adecuada. En una sartén se sofríen un poco los ajos para pasarlos luego, con la rama de perejil, por el mortero, empleando un poco ve dino para que sea más fácil de machacar.
En el mismo aceite se fríen las patatas de unos 3 milímetros de espesor (panadera gorditas), y se van colocando en el fondo del pírex, recubriéndolo por completo.
Luego se van enharinando y sofriendo, vuelta y vuelta, los filetes de bacalao, colocandolos sobre las patatas hasta llenar la bandeja.
Con una cucharilla untamos con el contenido del mortero (ajo y perejil machacado) los lomos de bacalao, ayudándonos del vino, y regamos con el sobrante los filetes.
Con el horno precalentado a 200 grados, unos 10/15 minutos, desde que burbujea, serán suficientes (punto crítico del plato) pues es muy importante que no se pase. Quedará todavía un poco de caldo en las patatas, que al servir se utiliza para bañar un poco cada trozo.
Buen provecho y vino rosado a elegir, o porqué no una sidra del Gaitero.
