De 1 a 1 kg y ¼ de bacalao, para 4
personas. Si es salado (más caro y más difícil pero mejor), habrá que mantener
48 horas en agua, cambiándola 4 veces. Se hace con bacalao al punto de sal
congelado, tras una descongelación lenta y secándolo bien con papel de cocina.
Se debe disponer también de 1 cabeza de ajos, 2 cebollas hermosas, 2 pimientos
verdes de freir (italianos), 6 pimientos choriceros, 3 cucharadas soperas de
tomate frito, ½ vaso de vino blanco y 2 guindillas. Lógicamente aceite virgen.
- En olla a pochar las cebollas con el aceite justo y
media cabeza de ajos en láminas y las dos guindillas,
- Se abren los choriceros y se van pasando por agua
hirviendo en una ollita auxiliar. Se van echando para que estén 5 minutos
de forma que la carne se reblandezca y se pueda separar raspándola con una
cuchara sopera. Se va dejando esa carne sobre la cebolla de la olla. Se
añade a esta mezcla las tres cucharadas de tomate frito y se reserva para
pasar con pasapurés.
- En una perola ancha, fuente de barro, o sartén tipo
paellera, se han puesto las tiras de pimientos verdes, junto a la otra media
cabeza de ajos en tajaditas, sofriendo a fuego lento hasta que estén
tiernos los pimientos.
- Un poco antes de comerlo (se recalienta el sofrito
si preciso fuera), se colocan los trozos de bacalao sobre el sofrito con
la piel hacia el aceite, moviendo un poco y dándo luego la vuelta. Se
añade el medio vaso de vino y se va vertiendo el contenido de la olla con
los choriceros, pasándolo por el pasapurés, sobre los trozos de bacalao
para cubrirlos.
- Cinco minutos
escasos de cocción fuego intenso, moviendo un poco, y hay que apartar y
servir a los platos para que no se seque. Por encima del caldo rojo
abundante sobresale alguna tirita de pimiento.
