CÓCTEL DE GAMBAS

Entrante muy navideño, años 70/80 en todas las casas. Para 6 personas medio kg de gambitas de huelva cocidas, una lechuga un aguacate (opcional), 2 rodajas de piña, un vaso de salsa rosa (cocktail) y unas huevas de lumpo rojas gorditas.

Se trocea primero en el fondo de la copa de helado la lechuga bien troceada. Se le coloca también aguacate si se quiere, procediendo a salar un poco. Se añade un poco de piña de bote troceada, y 8-10 gambas limpias encima.

Después se añade una cucharada sopera de salsa rosa (de Ybarra, gran empresa española) y se adorna con las huevas de lumpus (Eurocaviar, de Murcia es fantastica).

Si se quiere hacer una salsa rosa, más fluida, es a base de mayonesa con ketchup al gusto y unas gotas de coñac para aromatizar.

Se deja en el frigo hasta que se sirva, y a rememorar las navidades de pantalón corto. Una copita de cava español Freixenet semiseco o rosado, que ya era, con Rondel, la estrella de la navidad antes de que nacieran los iluminatics.

COLIFLOR AL HORNO CON BEICON

Plato muy sencillo y agradable. Puede ser único: Una coliflor, 120 gr de beicon, jamón york o pechuga de pavo (por orden de calorías, de menos a más), aceite de girasol, media tacita de harina y 2 vasos grandes de leche y una pizca de nuez moscada. 150 gr de queso de fundir y dos cucharadas de parmesano.

Se hierve la coliflor al dente, en olla esprés normal (20 min).

Se prepara una bechamel con el fondo de sartén de aceite de girasol (no aporta sabor): a fuego bajo se agrega la harina mezclando con el aceite para hacer una pasta blanda que se va disolviendo con la leche y dando vueltas con una cuchara.

Se le añade el beicón en trocitos, sin el reborde duro, mezclando en la sarten de la bechamel.

Se coloca en un pírex de horno engrasado la coliflor en trozos y se cubre con la bechamel, espolvoreando queso de fundir y un poco de parmesano en polvo. Mientras se precalienta 10 min el horno a 200 grados arriba ya bajo.

Se hornea 15 minutos y luego 5 min de gratinado.

Le pega un blanco espumoso, lambrusco o sidra.

BACALAO A LA VIZCAÍNA

De 1 a 1 kg y ¼ de bacalao, para 4 personas. Si es salado (más caro y más difícil pero mejor), habrá que mantener 48 horas en agua, cambiándola 4 veces. Se hace con bacalao al punto de sal congelado, tras una descongelación lenta y secándolo bien con papel de cocina. Se debe disponer también de 1 cabeza de ajos, 2 cebollas hermosas, 2 pimientos verdes de freir (italianos), 6 pimientos choriceros, 3 cucharadas soperas de tomate frito, ½ vaso de vino blanco y 2 guindillas. Lógicamente aceite virgen.

1. En olla a pochar las cebollas con el aceite justo y media cabeza de ajos en láminas y las dos guindillas, 30 a 45 minutos a fuego muy lento removiendo de vez en cuando.

2. Se abren los choriceros y se van pasando por agua hirviendo en una ollita auxiliar. Se van echando para que estén 5 minutos de forma que la carne se reblandezca y se pueda separar raspándola con una cuchara sopera. Se va dejando esa carne sobre la cebolla de la olla. Se añade a esta mezcla las tres cucharadas de tomate frito y se reserva para pasar con pasapurés.

3. En una perola ancha, fuente de barro, o sartén tipo paellera, se han puesto las tiras de pimientos verdes, junto a la otra media cabeza de ajos en tajaditas, sofriendo a fuego lento hasta que estén tiernos los pimientos.

4. Un poco antes de comerlo (se recalienta el sofrito si preciso fuera), se colocan los trozos de bacalao sobre el sofrito con la piel hacia el aceite, moviendo un poco y dándo luego la vuelta. Se añade el medio vaso de vino y se va vertiendo el contenido de la olla con los choriceros, pasándolo por el pasapurés, sobre los trozos de bacalao para cubrirlos.

5.  Cinco minutos escasos de cocción fuego intenso, moviendo un poco, y hay que apartar y servir a los platos para que no se seque. Por encima del caldo rojo abundante sobresale alguna tirita de pimiento.