ATÚN CON TOMATE Y PIMIENTO VERDE

Este plato es sencillo, rápido, sano y apetitoso. 

Partimos de 3 o 4 rodajas de atún. Si es congelado muy importante lo de siempre... dejar descongelar bien, escurrir y, sobretodo secar una y otra vez con papel de cocina para eliminar el agua de descongelación que arrastra el sabor a congelado. Lo troceamos en dados cuadrados de un par de dedos de lado.

En una olla baja a pochar, fuejo bajo y vueltas de vez en cuando, una cebolla hermosa y dos pimientos verdes de freir en tiras finas, con un chorro de aceite y un diente de ajo.

Cuando esté listo agregamos el atún y removemos para que cambie de color sin romper la carne. Agregamos un chorro de vino blanco y una taza grande de tomate frito Hida. Dejamos 5 a 7 minutos y que evapore un poco sin que se pase el atún, que se hace enseguida.

Con algo más de tiempo de cocción o sofriendo la carne previamente está la magra con tomate, tapa muy típica de Cartagena y Murcia, de bar o de excursión campestre en tartera...

Una barra de pan para untar y un Rueda Cabernet Saubignon Blanco, Palacio de Bornos.

ALMEJAS AL AJILLO

Las almejas bien lavadas, sumergidas en agua y agitando para mantener unos minutos en reposos y cambiar el agua, dos o tres veces, hasta que no suelten arenilla.

Para 3/4 de kg de almejas grandecitas: 3 dientes de ajo y dos cayenas (guindillas) en aceite de oliva, se sofríen a fuego flojo en sartén, hasta que se doren un poco.

Se añaden las almejas escurridas, avivando el fuego. Se rocían con un chorrito de vino blanco, como si aliñaramos una ensalada con aceite. Se cubren tres minutos para que suelten su jugo y se abran. Se mantienen otros 5 min para que evaporen un poquito el caldo.

Unas copas de Barbadillo bien frío y ... las conchas tienen mucho calcio pero no se comen.

TERNERA GUISADA EN FILETES

Cuando viene mucha gente (a partir de 4) y se quiere comer ternera, es muy indicado, en vez de freír en el momento los filetes, lo cual implica que salen fríos y zapateros, y que no se puede recibir al personal “despringadamente”, hacerlo antes.

Se cogen entre 1 y 2 kilos de filetes un poquito gruesos, que no hace falta que sean supertiernos, pero se limpian de grasa, si la tuvieran. Se salpimentan y se enharinan un poco.

Se colocan dentro de la olla express 2-3 cebollas cortadas con una pizca de aceite. En la sarten se sofrien 4-6 dientes de ajo en aceite a fuego lento. Los ajos se pasan a la olla, se van friendo los filetes en ese aceite. Se van colocando sobre la cebolla y se vierte un chorrito de aceite desde la sartén, evitando que sea el de arriba, ya que el aceite flota sobre el agua que ha ido soltando la ternera, pero sin echar tampoco el fondo de harina.

Un buen vaso de vino tinto y otro de agua y dos hojas de laurel son suficientes para que, tras 30 minutos de olla express al mínimo de vapor, agitando cada 5 min para que no se pegue, se disponga de un plato jugoso. Se parten y fríen patatas a dados o a la francesa para añadir en el momento de comer a la cacerola, removiendo antes de servir para que cojan el gustillo, o se colocan al lado en los platos.

Como variante interesante, se pueden añadir cebolletas tiernas en lugar de cebollas y un par de zanahorias en rodajas y sale con un punto de dulzor.