domingo, 5 de mayo de 2013

CHAMPIÑON CON IBÉRICO EN SU JUGO

Es un entrante magnífico, que se puede tener preparado para hacer en el momento.


Una bandeja de champiñones grandes. Desechamos los troncos, dejando limpios los cascos, que se irán poniendo boca arriba, en una sartén engrasada de aceite, con un chorrito de vino blanco en el fondo.

En otra sartén pequeña: picamos 3 dientes de ajo y 2 ramitas de perejil y las sofreimos con un chorro de aceite a fuego bajo para que no se quemen. Al finalizar, dejamos enfriar un poco para que no salte, y le rociamos otro poco de vino blanco.

Vamos poniendo dos cucharaditas de este sofrito en cada cabeza del champiñón.
Cortamos 100 gr de ibérico en trocitos pequeños, con una tijera. Vamos repartiendo en las cavidades del champiñón.

Cuando se quiera cocinar, se pone fuego bajo para que vaya soltando el champiñón su jugo y se vaya impregnando del sabor. En 10 minutos está listo.

sábado, 4 de mayo de 2013

PULPO ASADO A LA MURCIANA y COCIDO A LA GALLEGA



Un pulpo de tres kilos o dos de más de kilo y medio, se limpian y cuecen en olla express durante 30 minutos, sin agua ni sal, con un chorro de vino blanco. 

Luego se colocan con la mitad de su caldo, para que no salga salado, sobre una rustidera de horno inox. aquí se dice “llanda” (palabra inexistente en español, más si en Murciano, que es donde se asan estos pulpos gallegos con mayor gracia). Se riega con un buen chorro de güisqui.

Con el horno a 220º se mantiene solo la parte de abajo durante 1 hora y media: Va soltando algo más de jugo, le añadimos cada 15-20 min media tacita de cerveza por encima para que no se nos seque el fondo, ni reseque el pulpo. Se suele gastar un quinto (de litro, un botellín, vamos.. y otro pal cocinero). Los últimos 10 min arriba y abajo para que se dore por arriba.

Para servirlo con una tijera y tenedor se corta  cada tapa de 2 dedos con un chorrito de limón.


A la gallega, el más fácil. Se coloca bien limpio en la olla a presión sin agua ni sal (3 kilos también). Se hace durante 75 min. a fuego moderado para evitar que el vapor llene de olor la cocina. Suelta casi un litro de agua. Se coloca en una ensaladera y enjuaga con agua un poco, se escurre y deja enfriar. Al rato se corta para dejar en fiambrera o varias fiambreras en el Frigo. 
Para consumir se extiende en el plato o bandeja (a temperatura ambiente o un golpe de microondas), se le espolvorea pimentón dulce de la Vera. Instantes antes de sacarlo a la mesa se le vierte el aceite muy caliente (cuando empieza a humear) de una sartén que tendremos preparada. 

MUSAKA



Cortamos 3/4 berenjenas grandes en rodajas (a lo largo), quitando el borde, y salamos. Se colocan en un recipiente de microondas y se ponen a plena potencia 6 min, escurrir y otros 6 min, para que se queden blandas y listas para acabar en el horno.


Doramos 2 cebollas en cazuela con aceite y una cucharada de mantequilla. Añadimos dos tomates pelados y troceados y luego tres cuartos de carne picada de ternera, un poco de perejil picado, sal pimentamos, añadimos un poco hierbabuena y canela y dejamos 25 minutos a fuego lento. Una vez listo se le añaden 3 cucharadas de tomate frito, se espolvorean 2 cucharadas de pan rallado y se escalfa un huevo.


Se prepara un tercio de litro de bechamel: con un poco de mantequilla y harina así como 50 gr de queso Mozarella picado (el original griego es el Kefoir pero no se encuentra) y su pizca de nuez moscada.


Se coloca en un pirex de horno engrasada una capa de carne, otra de berenjenas otra de carne y otra de berenjenas (3 en total). Se cubre con la bechamel y se espolvorean otros 50 gr. de queso.



Se acaban con 25/35 minutos de horno a 180º parte de abajo y 5 min las dos partes para gratinar.